DragoRiseТекст на испанском: «Lo que cuenta un plato»
Lo que cuenta un plato
En 2010 la UNESCO declaró la dieta mediterránea patrimonio inmaterial de la humanidad. A muchos les sorprendió: ¿cómo puede una manera de comer ser patrimonio, igual que una catedral? La respuesta es que la gastronomía no se limita a lo que hay en el plato. Incluye la forma de cultivar, de compartir la mesa, de alargar la conversación entre comensales.
Basta abrir un viejo recetario familiar para comprobarlo. Las recetas con las que crecieron nuestras abuelas cuentan la historia de regiones que no eran ricas, donde nada se tiraba y el pan duro se convertía en migas o en sopa. Aquellos platos humildes, cuyo origen fue la necesidad, los reinterpreta hoy la cocina de autor en restaurantes con lista de espera.
Comer, además, educa el paladar. Un niño que ha crecido junto al fogón sabe cuándo un tomate está verde y cuándo está en su punto, distingue un pescado fresco de uno que está malo y aprende a sazonar sin medir. Es un saber práctico, transmitido sin palabras, el cual corre el riesgo de perderse en la era de la comida precocinada.
Por eso cada vez más ciudades organizan mercados y jornadas en los que se pueden degustar productos locales, o cenas con maridaje de vinos de la zona. No se trata solo de turismo: se trata de recordar de dónde venimos. Un condimento, una forma de cortar la cebolla, un dulce que solo se prepara en Semana Santa también son memoria.
Hace poco, en un pueblo de Jaén, una vecina me sirvió un guiso de garbanzos. Estaba riquísimo, y cuando le pregunté por el secreto, se rio: «Paciencia, hijo». Pocas veces un manjar ha sido tan sencillo.
Перевод на русский
В 2010 году ЮНЕСКО признала средиземноморскую диету нематериальным наследием человечества. Многих это удивило: как образ питания может быть наследием, наравне с собором? Ответ в том, что гастрономия не ограничивается тем, что лежит на тарелке. Она включает в себя то, как выращивают продукты, как делят трапезу, как затягивают беседу за столом.
Достаточно открыть старую семейную книгу рецептов, чтобы в этом убедиться. Рецепты, на которых выросли наши бабушки, рассказывают историю небогатых краёв, где ничего не выбрасывали, а чёрствый хлеб превращался в мигас или в суп. Эти скромные блюда, рождённые нуждой, сегодня по-новому прочитывает авторская кухня в ресторанах, куда записываются заранее.
Кроме того, еда воспитывает вкус. Ребёнок, выросший у плиты, знает, когда помидор ещё зелёный, а когда спелый, отличает свежую рыбу от испорченной и учится солить на глаз. Это практическое знание, передаваемое без слов, и в эпоху полуфабрикатов оно рискует исчезнуть.
Поэтому всё больше городов устраивают рынки и дни местной кухни, где можно попробовать местные продукты, или ужины с подобранными к ним винами этого края. Дело не только в туризме: дело в том, чтобы помнить, откуда мы родом. Приправа, манера резать лук, сладость, которую готовят только на Страстной неделе, — это тоже память.
Недавно в одной деревне в провинции Хаэн соседка угостила меня тушёным нутом. Было невероятно вкусно, и когда я спросил, в чём секрет, она рассмеялась: «В терпении, сынок». Редко когда настоящее лакомство бывает таким простым.
Вопросы к тексту
Ответы
- ¿Por qué la dieta mediterránea pudo ser declarada patrimonio? — Porque la gastronomía incluye también formas de cultivar y de compartir la mesa
- Según el texto, ¿de dónde vienen muchos platos tradicionales? — De la necesidad de aprovecharlo todo en regiones pobres
- ¿Qué tipo de saber aprende un niño junto al fogón? — Un saber práctico que se transmite sin palabras
- ¿Qué quiere mostrar el autor con la anécdota de Jaén? — Que lo más sencillo puede ser lo más valioso
Слова из текста
la gastronomía — гастрономия, кулинарная культура; el paladar — нёбо; вкус, умение различать вкусы; degustar — дегустировать, смаковать; el maridaje — сочетание блюд и вин; el comensal — сотрапезник, гость за столом; el fogón — плита, очаг; el condimento — приправа; el recetario — сборник рецептов; el manjar — лакомство, изысканное блюдо; sazonar — приправлять, солить; el patrimonio inmaterial — нематериальное наследие; la cocina de autor — авторская кухня.